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4543円

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材質
サイズ内径237×65
重量870g
底径140
仕様【IH電磁調理器対応】20cmはIHクッキングヒーターではご使用になれません。
製造国日本製
商品情報
■PANの表面が「から焼き」された状態であり油なじみが良い。
■熱を蓄える力が大きいので、たっぷりの熱(豊富な熱量)を食材に素早く通します。
■鉄ならではの優れた耐久性で、大変丈夫です。
■極めて腐食しにくく、調理後のお手入れも簡単です。
■炒めるのに適した深型のウォックパン

特性
食材を美味しく焼いたり炒めたりするためには、約170~180℃の高温が必要です。鉄はもっと高い温度にも耐える素材ですが、一番の特徴は蓄熱性と放熱性にあります。

つまり、たっぷりと熱を蓄えるという性質も持っていると同時に、多くの食材に最適の放熱特性を持っているのです。
この特性により、高温&短時間での調理が可能となり、旨みを逃すことなく調理が出来るというわけです。中華料理では、金属のお玉を激しく鍋にぶつけ、かき回します。これが出来るのは、丈夫な鉄ならでは。
さらに、焦がした場合でも、最初の状態に何度でも戻せます。

そして、鉄の最大のメリットは、「使うほどに油が馴染み、具合が良くなっていく」というところにあります。数ヶ月~数年で劣化してしまうテフロンとは異なり、手入れさえすれば、親から子へ、子から孫へと、数十年~100年にも渡って使い続けていくことが出来るのです。“次々に買い替え、使い捨てていく道具”ではなく、“愛用しながら、さらに良い状態へと育てていくことが出来る道具”なのです。



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